Caldo verde con Quesillo Cajamarquino.

Ingredientes:

– 1 k de papa amarilla

– 10 ramas de paico

– 10 ramas de perejil

– 6 ramas de ruda

– 2 huevos

– 250 gr de cuajada o quesillo

– Sal

Preparación:

Deshoje, el paico, el perejil y la ruda. Antes de moler las hojas quite el amargor aplastándolas un poco y escurra el líquido. En una olla mediana ponga a hervir agua y agregue las papas peladas y cortadas en cuatro.

Cuando las papas estén cocidas, añada los huevos “chicoteados”, es decir, perfore un hueco en el huevo, sacuda el contenido y viértalo en el caldo. Sazone con sal e incorpore las hierbas molidas. Mueva y sirva con un trozo de quesillo.